ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นสารละลายของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ำ มักกล่าวว่าความเข้มข้นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์คือ 3% มีการใช้งานที่หลากหลาย แต่การใช้งานส่วนใหญ่คือสารฆ่าเชื้อและสารฟอกขาว ทำไมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จึงใช้ในอาหาร? มีพิษหรือไม่? จะทำให้เป็นมะเร็งไหม?
น้ำยาฆ่าเชื้อ
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ส่วนใหญ่อาศัยการออกซิเดชั่นที่ทรงพลังในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดการดื้อยาและมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันกับแบคทีเรียเชื้อราและไวรัส
ความเข้มข้นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่พบมากที่สุด 3% สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเช่น Staphylococcus aureus, E. coli และไวรัสตับอักเสบซีได้อย่างง่ายดาย
แม้แต่สปอร์ของแบคทีเรียที่หวงแหนมากก็สามารถฆ่าได้ด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 10-30%
ในด้านการแพทย์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการฆ่าเชื้อที่พื้นผิวของอุปกรณ์ทางการแพทย์ แต่ยังใช้สำหรับการฆ่าเชื้อในช่องปากหรือทำความสะอาดบาดแผลด้วย
เนื่องจากไม่มีสีไม่มีกลิ่นและแทบไม่มีสารตกค้างหลังการฆ่าเชื้อจึงมีการใช้งานมากมายในอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่นการฆ่าเชื้อโรคในบรรจุภัณฑ์ภาชนะบรรจุและสายการผลิตผลิตภัณฑ์นมน้ำผลไม้เบียร์น้ำดื่มและการฆ่าเชื้อโรคบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเนื้อสัตว์ผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับล้างทาและฆ่าเชื้อนมและหัวน้ำนม สเปรย์ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ความเข้มข้นต่ำสามารถฆ่าเชื้อในอากาศและพื้นดินของพืชได้
Bleacher
ประสิทธิภาพการออกซิเดชั่นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จะทำลายเม็ดสีตามธรรมชาติดังนั้นจึงสามารถฟอกสีกระดาษผ้าและอาหารได้ ในปัจจุบันไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มากกว่าครึ่งหนึ่งในโลกใช้สำหรับฟอกเยื่อและกระดาษ
ในประเทศจีนมักใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ำและผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมเช่นปลาหมึกเส้นเอ็นผ้าขี้ริ้วเป็นต้นนอกจากนี้ยังใช้ในอาหารเช่นถั่วพิสตาชิโอยูบะตีนไก่กับพริกดองและตีนเป็ด
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สามารถทำให้อาหารขาวขึ้นและมีผลบางอย่างในการกำจัดกลิ่น
แม้ว่าจะไม่มีปัญหาในเรื่องความปลอดภัย แต่คุณลักษณะนี้มักถูกใช้โดยอาชญากรเพื่อให้ผลดีต่ำ ในต่างประเทศการใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังเป็นที่ถกเถียงกัน ตัวอย่างเช่นรัฐบาลอิตาลีอนุมัติให้โปรเซสเซอร์ใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในการฟอกสีอาหารทะเลเพื่อให้ปลาและหอยมีสีขาวขึ้นและผู้บริโภคจะชอบ อย่างไรก็ตามสหภาพยุโรปถือว่าพฤติกรรมนี้เป็น" การฉ้อโกงทางการค้า" และออกจดหมายเตือนรัฐบาลอิตาลี
ปลอดภัยจริงหรือ?
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ไม่เสถียรและสลายตัวเป็นออกซิเจนและน้ำได้ง่ายจึงค่อนข้างปลอดภัย
ตัวอย่างเช่นการศึกษาได้ยืนยันว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมจะค่อยๆหายไปในระหว่างขั้นตอนการแช่และการแปรรูปในภายหลังจะทำลายมันอย่างรวดเร็ว ในปี 2547 ความเห็นในการประเมินของคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญขององค์การอนามัยโลก (JECFA) สรุปว่าระดับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ตกค้างในอาหารอยู่ในระดับต่ำมากและได้รับการย่อยสลายไปแล้วเกือบตลอดเวลาที่ผู้บริโภครับประทานเข้าไปในปาก ไม่ใช่เรื่องน่ากังวล แต่อย่างใด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องสร้าง" การบริโภคที่ปลอดภัย"
องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกายังระบุว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นสาร GRAS (นั่นคือค่อนข้างปลอดภัย) และมักจะใช้ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการผลิต (นั่นคือไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับปริมาณ)
ตัวอย่างเช่นปริมาณการใช้สูงสุดในปลาเฮอริ่งรมควันและไข่ดองคือ" เพื่อให้ได้ผลออกซิเดชั่นและต้านเชื้อแบคทีเรีย" และปริมาณการใช้สูงสุดในการแปรรูปผ้าขี้ริ้วคือ" เพื่อให้ได้ผลการฟอกขาว"
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในผักและผลไม้ได้อีกด้วย ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ทางการแพทย์ที่มีความเข้มข้น 3% โดยทั่วไปไม่เป็นปัญหาแม้ว่าจะกลืนเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจก็ตาม อย่างไรก็ตามการดื่มไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่มีความเข้มข้น 30% โดยตรงจะเผาผลาญทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามสถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นน้อยมากเนื่องจากคนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่มีความเข้มข้นสูงเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังสามารถสลายตัวได้อย่างรวดเร็วในเกลือโลหะหนักสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและผลกระทบที่รุนแรงและยังทำให้เกิดการระเบิด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักเกิดขึ้นระหว่างการผลิตการจัดเก็บและการขนส่งไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และผู้บริโภคไม่น่าจะพบเจอ
เป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่?
การใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในอาหารมีประวัติอย่างน้อย 50 ปีและถือว่าปลอดภัยและเชื่อถือได้เสมอ ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่ามันอาจทำลายระบบทางเดินอาหารของหนูและอาจเป็นสารก่อมะเร็งได้ ในปี 2531 คณะกรรมการประเมินขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้สรุปผลหลังจากการวิจัยอย่างรอบคอบว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีหลักฐานการก่อมะเร็งไม่เพียงพอ ความคิดเห็นในการประเมินผลปี 2542 ขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งยังเชื่อว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์และสัตว์ แบ่งออกเป็นสามประเภทของสาร (สารที่ไม่น่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง) ชาและวิตามินก็อยู่ในหมวดนี้เช่นกัน K สนิมและอื่น ๆ การทดลองในเซลล์ในหลอดทดลองพบว่าไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีความเป็นพิษทางพันธุกรรมบางอย่าง แต่ไม่พบในการทดลองในสัตว์ เนื่องจากร่างกายสัตว์มีระบบการป้องกันที่เพียงพอจึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าสู่เซลล์ร่างกายผ่านทางเดินอาหารและทำลายดีเอ็นเอและมีหลักฐานไม่เพียงพอว่ามีผลต่อความสามารถในการสืบพันธุ์ของสัตว์